Wie bereits der Namen sagt (Ripasso = wörtl. erneuter Durchgang) wird beim Ripasso-Verfahren ein Valpolicella DOC nochmals auf den Trestern des Amarone vergoren. Dabei wird ein junger Valpolicella DOC mit den noch warmen und zuckerreichen Trestern, die frisch vom Amarone getrennt wurden, vermengt und eine zweite alkoholische Gärung eingeleitet. Traditionell bleibt der Wein je nach Bedarf für ca. 10-12 Tage in Kontakt mit den Trestern. Dieses Verfahren macht aus dem Ripasso einen außergewöhnlich runden Wein, mit sehr guter Struktur, niederen Säurewerten und einem unvergleichlichen Geschmack.                                                                                                                                                                                                          Das Prädikat Superiore wird einem Valpolicella Ripasso DOC nur dann verliehen wenn er mehr als 12,00%vol. Alkohol aufweisen und mindestens 12 Monate im Holzfass verfeinert wurde.