Il metodo del Ripasso come già dice il nome si effettua facendo un “ri-passo” di un Valpolicella DOC sulle vinacce dell’Amarone. Un giovane Valpolicella DOC viene fatto rifermentare (fermentazione alcolica) sulle vinacce ancora calde e ricche di zuccheri separate dall’Amarone. Il Valpolicella rimane a contatto con queste vinacce per ca. 10/12 giorni. Questo trattamento dona al Ripasso una maggiore struttura, rotondità, acidità più bassa e un gusto inimitabile.                                                                                                        Il predicato “Superiore” garantisce al consumatore un vino con un volume alcoolico superiore ai 12%vol. ed una maturazione di almeno 12 mesi in botte di legno.